Vous êtes invité à dîner. Après une délicieuse entrée, vous recevez le plat principal. A côté de l'émincé de veau et des pâtes, vous apercevez un légume blanc que vous ne connaissez pas. Ce n'est ni un radis ni un salsifis. Sa consistance est plutôt farineuse et son goût est presque impossible à classer. Il a un goût beaucoup plus épicé que les carottes, mais aussi un goût sucré. D'une certaine manière, le goût est également âpre et rappelle un peu celui du céleri.
Le panais est une racine charnue qui peut mesurer jusqu'à 40 centimètres de long et 8 centimètres d'épaisseur. Il est blanc à jaune blanchâtre et était déjà l'un des légumes-racines les plus appréciés dans l'Empire romain. Au 19e siècle, elle faisait partie chez nous des principaux aliments de base. Elle a toutefois été supplantée par les pommes de terre et les carottes. Mais aujourd'hui encore, elle est très appréciée aux États-Unis, en Angleterre et en Irlande. Là-bas, elle est très répandue sous le nom de "parsnips". Elle est également souvent consommée en France, en Hongrie et en Scandinavie.
Considéré comme un légume d'hiver , il est récolté en octobre et sa saison s'étend jusqu'en avril. 100 grammes de panais contiennent entre autres 160 microgrammes d'acide folique (40 % de l'apport journalier recommandé), 50 microgrammes de vitamine K (77 % de l'apport journalier recommandé), 170 milligrammes de potassium (environ 10 % de l'apport journalier recommandé) et 73 mg de phosphore (10 % de l'apport journalier recommandé).
Comme la carotte, le panais peut être consommé cru, cuit, braisé, cuit à la vapeur ou à l'étouffée. Il peut également être préparé en soupes à la crème ou en purées. Les variations culinaires sont presque illimitées. N'hésitez pas à l'essayer. Peut-être pourrez-vous surprendre l'un ou l'autre de vos amis lors d'un dîner avec ce légume.
Voici quelques suggestions de recettes.
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