Grüne Bohnen werden entweder an der Stange oder am Busch gezogen. Auf dem Markt gibt es heute fast nur noch Buschbohnen, da ihr Anbau einfacher ist. Grüne Bohnen sind kalorienarm, 100 g enthalten nur 33 Kilokalorien. Sie sind ein guter Lieferant von Nahrungsfasern, Eisen, Magnesium, Calcium, den Vitaminen B2, B6, C und E, Provitamin A sowie Folsäure. Der hohe Gehalt an Nahrungsfasern ist auch verantwortlich für die Verdaubarkeit. Nicht umsonst heisst es: jedes Böhnchen ein Tönchen! Je weicher Sie sie kochen, desto verträglicher werden sie.
Da die Hülsen einen gesundheitsschädlichen Stoff enthalten (Phasin) ist das Essen von rohen grünen Bohnen ungesund. Das Phasin wird beim Kochen jedoch vollständig zerstört.
Von Juni bis Oktober können Sie grüne Bohnen frisch kaufen. Ein Zeichen für Frische ist eine kräftige grüne Farbe. Die Bohne sollte sich fest und knackig anfühlen. Wenn sich der Samen im Inneren stark abzeichnet, sind die Bohnen zäh. Werden sie länger als zwei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt, verlieren sie Aroma und Vitamine.
Brechbohnen benötigen etwa 15 Minuten zum gar werden, Prinzessbohnen und Delikatessbohnen nur 10 Minuten. Bohnenkraut, Knoblauch, Petersilie, Thymian und Majoran passen gut zu Bohnen. Auch Speck oder geräuchertes Rippli passt gut dazu. Die grüne Farbe bleibt erhalten, wenn man die Bohnen blanchiert. Dafür das Gemüse 5 bis 10 Minuten kochen und nach dem Garen mit Eiswasser abschrecken.
Grüne Bohnen richtig rüsten und zubereiten
Von den Bohnen die Spitze und den Stielansatz abschneiden. In kochendes Salzwasser geben, Brechbohnen 15 Minuten garen, Prinzess- und Delikatessbohnen 10 Minuten. Damit sie die grüne Farbe behalten, zum Schluss kurz mit Eiswasser abschrecken.
Hier finden Sie ein paar Rezeptideen.
