Manger & faire la cuisine

Des clous doux de menus

Des desserts délicieux de Noël

Souffle - ein Meisterdessert
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auteur:
Natalie Zumbrunn

Toute la famille est invitée, le menu est prêt, ce qui manque encore, c'est un bon dessert pour parachever le festin. Surprenez vos chers avec quelque chose de solennel pour Noël – avec un soufflé. Comme inspiration, voici deux exemples:

 

Soufflé aux marrons (pour 4 personnes)
Beurrez 4 moules de 1.5dl de contenu chacun et chemisez-les de beurre. Posez des manchettes tout autour.
Faites cuire 200g de marrons dans 1dl de lait, 1dl de crème et 1 gousse de vanille découpée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très mous. Enlevez la gousse de vanille. Sortez les marrons dfu fond de cuisson et purez-les avec 0.5dl de lait.
Faites mousser 4 jaunes d'oeufs, 100g de sucre et 2 cuillères de kirsch. Incorporez-y la purée de marrons. Battez 4 blancs d'oeufs en neige et versez-y peu à peu 2 cuillères de sucre vanillé. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs au mélange de marrons. Versez la masse dans les moules.
Faites-les cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 15-20 minutes. Enlevez les manchettes et saupoudrez les soufflés de sucre glace.
Servez-les tout de suite – les soufflés retombent facilement.
Recette trouvée sur: www.swissmilk.ch

 

Soufflé au caramel (pour 4 personnes)
Beurrez 4 moules de 2dl de contenu chacun et chemisez-les de beurre. Posez des manchettes tout autour.
Faites fondre 30g de sucre et 1 petite cuillère de miel indans une poêle jusqu'à ce que le mélange ait une couleur dorée. Ajoutez-y 5dl de crème (ATTENTION: du sucre chaud qui gicle peut causer des brûlures dangereuses sur la peau! Retirez donc la poêle de la plaque chaude et versez la crème dans la poêle vers le côté opposé à vous). Faites mijoter le tout jusqu'à ce que les cristaux de sucre qui s'étaient formés se soient de nouveau dissous.
Faites fondre encore 60g de sucre jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et déglacez avec 6.5dl de crème. Faites mijoter le mélange jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre se soient dissous. Laissez refroidir le mélange de caramel. Mélangez 3 jaunes d'oeufs avec la masse de caramel jusqu'à obtention d'une crème visqueuse.
Battez 4 blancs d'oeufs en neige et ajoutez-y peu à peu 1.5 cuillère de sucre vanillé. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs à la masse de caramel. Versez le mélange dans les moules. Faites-les cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 10-15 minutes.
Enlevez les manchettes et servez les soufflés tout de suite.
Recette trouvée sur: www.swissmilk.ch

 

Ou gâtez vos invités avec l'arôme typique de Noël: le pain d'épices:

 

Dessert de pain d'épices (pour 4 personnes)
Émiettez 200g de pain d'épices et trempez-le dans 2 cuillères de Grand Marnier et 125ml de jus de cerise. Mélangez 200g de fromage blanc avec 1 petite cuillère de cannelle et 100g de sucre glace. Fouettez 2.5dl de crème et mélangez-la avec le fromage blanc.

Prenez quatre beaux verres hauts ou 4 coupes à dessert. Disposez-y une couche de fromage blanc et puis une couche de pain d'épices et quelques griottes, faites cela à plusieurs reprises. Terminez par une couche de fromage blanc. Mettez les desserts au froid pendant 2-3 heures. Avant de les servir, saupoudrez-les de copeaux de chocolat.
Recette trouvée sur: www.chefkoch.de

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