Die Kartoffel

Die Kartoffel gehört zur Familie der Nachtschattengewächse. Ihren Ursprung hat sie in den südamerikanischen Anden, wo sie schon seit 8000 bis 5000 vor Christus von der Urbevölkerung angebaut und gegessen wurde.
Im 16. Jahrhundert wurde sie über Spanien nach England verschifft. Dort wurde sie als Zierpflanzen genutzt. Erst Jahre später wurde die Knolle in der Küche verwendet.

Anders als vielerorts beschrieben, gehört die Kartoffel in die Lebensmittelgruppe der Kohlenhydrate und nicht der Gemüse.

Was ist drin?
Kartoffeln liefern Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe und Nahrungsfasern. Die Nährwerte unterscheiden sich je nach Sorte, Anbau, Lagerung und Zubereitung.

Durchschnittliche Nährwerte für 100g (zudem wird der empfohlene tägliche Bedarf einer erwachsenen Frau und eines 10 jährigen Kindes angegeben):

• Nahrungsfasern: 2g
  Frau: 30g / Kind:keine Zufuhrsempfehlung 
• Vitamin C: 17mg
  Frau: 100mg / Kind: 80-90mg
• Folsäure: 28µg 
  Frau: 300µg / Kind: 200µg
• Vitamin B1: 0.12mg 
  Frau: 1mg / Kind: 1mg
• Vitamin B6: 0.33mg 
  Frau: 1.2mg / Kind: 0.8mg
• Niacin: 1.2mg 
  Frau: 13mg / Kind: 12mg
• Panthothensäure: 0.38mg
  Frau: 6mg / Kind: 5mg
• Kalium: 396mg
  Frau: 2000mg / Kind: 1600mg
• Magnesium: 19mg
  Frau: 300mg / Kind: 170 – 250mg
• Phosphor: 48mg
  Frau: 700mg / Kind: 800 – 1250mg

Sie sehen, Kartoffeln sind wertvolle Nährstofflieferanten. Bauen Sie sie mit gluschtigen Rezepten in Ihren Speiseplan ein.