Die Temperaturen steigen
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Wer Fleisch so grillieren möchte, dass es wirklich saftig und zart bleibt, sollte v.a. die Kerntemperatur beachten. Stecken Sie das Thermometer des Messgerätes in die dickste Stelle des Fleisches und warten Sie, bis die angestrebte Temperatur sichtbar wird - c'est tout!
Die richtige Kerntemerpatur - so geht's:
- 800 g Rindsfilet: 54 Grad
- 300 g Rindsentercote: 56 Grad
- 250 g Kalbs-Nierstück-Steak: 64 Grad
- 1 Kalbs-Spiessli, mit 3-cm dicken Fleischstücken: 66 Grad
- 250 g Schweinsteak: 68 Grad
- 300 g Schweins-Kotelette: 68 Grad
- 250 g Lamm-Nierstück: 53 Grad
- 150 g Pouletbrust: 72 Grad
- 900 g Poulet, ganz: 86 Grad
Kommentare
Pouletbrust
Ein Rindsfilet ist ja nur gut, wenn es saignant ist. Bei Poulet gilt ja bekanntlich das Gegenteil: Es ist das einzige Fleisch, das man nur gut durchgebraten geniessen sollte.
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Buchtipp
Von wegen "besinnlicher Advent"! Dieses Jahr nimmt Rocky Beach mit seinem…
Ich habe das bis jetzt nur mit Rindsfilet versucht. Ich muss es mal mit Pouletbrust ausprobieren.