Essen und Kochen

Eingelegter süss-saurer Fenchel

Ob zum Raclette, zu Geflügel oder Fisch – eingelegtes Gemüse passt oft dazu. Süss-Saurer Fenchel gibt es an wenigen Orten zu kaufen, deshalb lohnt sich ein selber Einmachen. Hier erfahren Sie, wie einfach dies geht.

Eingemachter Fenchel schmeckt zu allerlei Speisen.
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Autor:
Natalie Zumbrunn

 

Für drei Gläser à 2.5 Deziliter brauchen Sie:
500 Gramm Fenchel, 200 Gramm Zucker, einen Viertel Teelöffel Salz, drei Deziliter Kräuter- oder Weissweinessig


So stellen Sie die eingelegten Fenchelstücke her:
Kochen Sie in einer breiten Pfanne zwei Liter Wasser auf. Während der Aufwärmzeit waschen Sie die Fenchelknollen und hobeln diese in ungefähr drei Millimeter dünne Scheiben. Sobald das Wasser kocht, geben Sie einen Drittel der Fenchelstücke dazu und blanchieren sie während zwei Minuten. Heben Sie die Gemüsestück mit Hilfe einer Schaumkelle heraus und kühlen Sie das Gemüse sofort in Eiswasser ab. Nehmen Sie es auch dort raus, tropfen Sie die Stücke gut ab und schichten sie in ein sauberes und vorgewärmtes Glas. Mit den restlichen Fenchelstücken verfahren Sie genau gleich.

Behalten Sie einen Deziliter des Blanchierwassers in der Pfanne, geben Sie den Zucker, das Salz und den Essig dazu. Kochen Sie die Flüssigkeit auf und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald die Flüssigkeit siedet, füllen Sie die mit Fenchelstücken eingeschichteten Gläser bis knapp unter den Rand mit der Flüssigkeit auf.
Verschliessen Sie die Gläser sofort und lassen Sie diese fachgerecht abkühlen.

Trocken und kühl aufbewahrt hält sich der Fenchel ungefähr sechs Monate.

Das eingelegte Gemüse macht sich auf dem eigenen Tisch, wie auch als Mitbringsel oder kleines Geschenk gut. Wenn Sie gerne noch etwas Schärfe haben, dann können Sie beim Einschichten klein gehackte Chilischote daruntermischen.

Viel Vergnügen beim Einmachen des hellen Gemüses.

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